Category: Biodynamic

今次到 Sophia Farm 幸運地能夠看到 Valerian （纈草），而且 Ben 和 Konomi 還簡單示範了我怎樣去製作配方。

在亞熱帶地區不容易種植 Valerian ，一來纈草的種子很容易失去生命力，二來因為纈草是多年生植物，需要種植兩年以上才會開花。而在香港天氣太熱，而且夏天雨水太多，渡夏會是十分困難。而最大的障礙是纈草需要長日照才會開花，香港緯度不夠高，夏天的日照時間未必能激發植物開花。由此可見，要先了解了植物的特性，才能明白配方功效，這也是為何纈草配方代表温暖 (warmth)。

這也是為何製作配方一開始最好是跟有經驗的 biodynamic 農夫學習，而不是單單從一些書本上模仿，因為當年 Dr. Steiner 只是很簡單地用幾句說話來說明配方的製作，但實際的步驟是透過一位又一位農夫不斷地累積經驗去改善，才有現時做出來的質素。

做配方其實從第一個步驟 — 採花 — 已經有很大的學問，每種配方要用不同狀態的花朵，不是什麼時間也適合採收。今次來北海道時，見到的 valerian 剛好還適合採收，由於數量不多，而且我時間不多，所以用了一般不會用而且比較粗淺的做法（用水浸）來試驗做配方。多謝農場主人的教導，他們示範了如何揀選花朵，只可以說正式的配方每一滴也是十分濃縮，需要十分之多的功夫才能提取。

離開農場後花了幾晚時間處理花朵，繼續試驗配方的製作，經過一個星期的發酵，雖然色澤不像平常見到的深和濃，但那種香味也是十分強烈的。把渣滓隔除後放入玻璃樽儲存，希望未來也可以和正式的配方一同使用呢。

我們在10月14日和15日會請到 Harald 老師來香港教授 biodynamic 和 配方製作，如大家希望認真學習人智學的知識和 biodynamic 的真實哲學和實際操作，請記得預留時間參加十月中的工作坊啊！

趁秋播開始之前有一點時間，安排了一次行程見識一下外地的 biodynamic 農場，順道帶一點配方作十月biodynamic 工作坊之用。

今次來到了位於北海道本別町的 Sophia Farm，農場是由 Konomi 和她先生 Ben 營運，整個山頭佔地120公頃，即是1,200萬平方呎，面積十分之廣闊。在山下的區域主要是用作居住、營運的設備和動物過冬的穀倉。而在山上的農場主要分為三個區域，最主要的一邊是肉牛和乳牛的 biodynamic farm，另一邊是生態村 eco village，而最後一邊是給蜜蜂建的 bee sanctuary。

農場養了差不多二十頭肉牛，而在十三年前引入的第一頭母牛仍然在牧場中生產，因為他們主要是透過農場的牛羣一年一年的慢慢繁殖來增加牛羣的數量，而不是大量引入外來的農場動物。而乳牛羣只有三隻，兩隻成年乳牛一隻幼牛，成年乳牛一隻是 Swiss cow，另一隻是 Jersey cow ，所以他們出產的牛奶有特別多的 cream 浮在上面，十分香滑。

其實他們的牛舍是可以給六頭乳牛居住，而放牧的面積和牧草的生產也足夠讓他們養更多的牛，可是他們最缺乏的是人力資源，兩個人要兼顧的工作太多，所以很需要有義工去工作。

為了吸引義工去農場工作，他們除了提供地方住宿，現在還在建造生態村，希望能形成一個社群community ，把農場延續下去。生態村正在建造一些泥屋，他們希望免費提供這些地方給人居住，他們便可以有更多義工來工作，幫助農場的興建和營運，而義工也可以透過工作學習很多不同的技能，所以對生態村有興趣的人可以去跟他們安排。

雖然由於行程問題，我只能在他們的農場只逗留了一天時間，但 Ben 和 Konomi 十分熱情和認真地講解他們的運作和關於 biodynamic 的知識，今次獲益良多。而且今次行程能夠拿到最重要的 biodynamic 配方，以作我們在十月份的香港工作坊使用，十分感恩。之後會詳細一點介紹這農場關於 biodynamic 的資料，始終做 biodynamic 配方是需要從有經驗的農夫（如Ben 和 Harald 老師）親身學習，因為當中以人智學去理解的觀察、技巧和知慧，是不容易單從依著書本就能掌握的。

只要對紅酒有基本認識的都會知道，每枝酒最特別、最有價值的就是它的獨特性，而獨特性就只能透過葡萄所帶來自每幅田不同的風土，我們叫作 Terroir。因為每幅田的風土是不能複製，所以能出產的風味也是不能取替的，這也是為什麼在法國最昂貴的葡萄酒產區 Burgundy ，當中大部分的酒莊也會以 biodynamic 的方法來種葡萄，因為這方法是最能連結植物和土壤，從而帶出每幅田獨特的風土味。

要帶出作物的風土，最基本就是要做堆肥，要用生命力來生產，而不是從外買幾包雞屎肥就可以達成。堆肥和農場的密切關係是最能把植物和土壤連結，如果還只是用氮磷鉀來理解養分和種植，那只會停留在表面上的層次。當然現今社交媒體只著重用美化的相片來吸引注意，食物的質素和力量住住有所落差，始終在大部分人眼中耕田只是一門生意。

我們這塊田不太「現實」，因為我們只是想以人智學的理念來做正確的事，所以頭半年只是在「白做地」養地。要真正有力量的食物，我必需要有堆肥，故此之前就是不斷種綠肥和做堆肥，不能產出一點東西來「盈利」。現在踏入秋冬季，而我們的堆肥也差不多熟成了，我們可以正式生產了。

今天把舊堆肥翻好，那種深啡色是生命力的象徵。之前的新堆肥整理好和新一批的綠肥也種下來，明天星期六我們會有簡介會簡單講解農場的 biodynamic 運作模式和展示這些堆肥。

如果想學習 biodynamic 我們十月會舉辦 biodynamic workshop ，請到老師由美國來教授當中知識，明天也會簡介當中的主要內容。

對於想實習 biodynamic 的人，我們未來會開始合作生產的CSA計劃，會員可以透過參與農場農務來實地實習 biodynamic 的種植哲學，明天也會講解詳情。

對人智學有興趣的朋友也歡迎明天參加，因為我們會以人智學講解農耕的重要性。各位如想參加，可以查看之前的文章，當中有簡介會的詳情，謝謝。